Erborinato (Blu di Capra)

Descrizione

Erborinato (Blu di Capra)

Prezzo al Kg 30€

Descrizione: stagionatura lunga (min. 2 mesi), forma tonda, alta circa 15/20 cm, pasta morbida, quasi cremosa nella parte più interna della fetta, “alla goccia”, per poi prendere più consistenza e delicatezza vicino alla crosta. Al palato si presenta immediatamente un gusto erbaceo intenso, talvolta piccante (o molto piccante per quelli più stagionati). Un gioco di sapori vivace ed intenso, piacevolmente persistente che soddisfa il palato a fine pasto. Crosta dal colore grigio -nero, pasta bianca con venature più o meno intense verdi azzurre dovute all’innesto del penicillium roquefort. Talvolta queste ultime possono essere assenti alla vista, ma nel gusto si individuano facilmente.

Abbinamenti consigliati: Eccezionale da solo, accompagnato da marmellate o confetture. Per piatti elaborati o della semplice tradizione.

Conservazione: In frigo (consigliabile max fino a 5 mesi).

Ingredienti e lavorazione: Latte, sale, caglio e fermenti.  Coagulazione presamica.