Profilo Azienda Agricola Capriss – Azienda Agricola Capriss

Formaggi di capra buoni e genuini

Azienda Agricola Capriss

La Nostra Storia
La Lavorazione

La Nostra Storia

Azienda Agricola Capriss - Formaggi di Capra

Alleviamo le nostre capre in modo tradizionale e nel rispetto della natura per ottenere un latte sano e di qualità.

L’azienda agricola Capriss nasce nel 2014 dal desiderio di tre giovani amici, legati dalla passione comune per la campagna, di produrre formaggi di capra naturali e di qualità elevata. Per raggiungere questo obiettivo si è dovuto partire necessariamente dalla qualità della materia prima: il latte di capra.

È cosi è nato l’allevamento Capriss, un allevamento dove viene rispettato il ciclo naturale degli animali e dalla natura, partendo dall’alimentazione (foraggio e cereali), alla riproduzione delle stesse e alla lavorazione e stagionatura, senza alcun trattamento artificiale. Abbiamo quindi dato vita a un prodotto assolutamente naturale, in piena armonia con il ciclo della natura.

formaggi di capra e latte

La Lavorazione

Per valorizzare il latte e creare dei formaggi più buoni e più sani, abbiamo scelto di fare dei formaggi “a latte crudo” – ovvero senza processo di pastorizzazione – così da mantenere inalterate le proprietà nutrizionali del latte quali: vitamine A, vitamine D, sali minerali, calcio e ferro; elementi che si perdono con la pastorizzazione, scrematura, omogeneizzazione e microfiltratura del latte.

La lavorazione c.d. “a latte crudo”, in linea con i valori della nostra azienda, rappresenta un ritorno alle origini, dove del latte si sente il profumo e si percepiscono i sapori del territorio, dove la lavorazione casearia è tipicamente manuale ed immediata. Tra la fase di mungitura e la trasformazione, infatti, intercorrono poche ore, garantendo così un prodotto autentico e sano.

Latte crudo. Perché e benefici. Slow food.

TEAM

Ecco la nostra squadra

FILIPPO

È il titolare di Capriss, insieme agli altri due amici, Andrea e Marco. Filippo è la persona sul campo che, facendo continuamente avanti e indietro con Milano (sua città nativa), porta avanti il progetto “Capriss”, sperando di rendere possibile il sogno dei tre amici. Andrea, Marco e Filippo, infatti, si sono conosciuti a Milano, dove svolgevano l’attività di dottori commercialisti, e grazie alla passione per l’agricoltura e i formaggi di capra, hanno deciso di dare vita ad una utopia dei nostri giorni. Filippo, in particolare, si occupa prevalentemente di “sviluppo”, vale a dire far crescere Capriss senza rinunciare ai presupposti necessari e fondamentali del progetto: la qualità dei prodotti accompagnata con il benessere animale.

ATTILIO

È l’uomo – letteralmente – della provvidenza. Fa parte dei “Memores Domini” (associazione laicale cattolica i cui membri vivono i precetti di povertà, castità e obbedienza a Dio, avendo come ambito di apostolato il mondo del lavoro). Attilio ha preso per mano Filippo, Andrea e Marco quando hanno iniziato l’attività e gli sta accompagnando in questo commino, facendo contemporaneamente crescere attorno a sé giovani allevatori e casari, perché Capriss possa svilupparsi su basi solide, corrette e talentuose. Oltre a essere uomo di fatica e di chiesa, Attilio è anche uomo d’arte: suona nel coro, dipinge e coltiva l’antico hobby del “coltellinaio”, oltre a farsi il bargnolino da solo. Grazie ad Attilio, si suole dire la battuta che i nostri formaggi sono “benedetti dall’alto”.

DONGO

Dongo si occupa della stalla. Gli animali non vanno mai in vacanza. Occorre mungerli due volte al giorno e per tutti i giorni dell’anno, stando sempre attenti a quello che succede in stalla. Dongo è il primo a controllare gli animali. Se qualcosa non va, bisogna accorgersene subito. Sta a lui questo onere e onore.

GAVRIL

Gavrill si occupa della stalla. Gli animali non vanno mai in vacanza. Occorre mungerli due volte al giorno e per tutti i giorni dell’anno, stando sempre attenti a quello che succede in stalla. Gavrill è il primo a controllare gli animali. Se qualcosa non va, bisogna accorgersene subito. Sta a lui questo onere e onore.

LUCHINO

L’allievo di Attilio, si spera. Luchino ha iniziato ad apprendere la professione caseara, imparando il mestiere, i trucchi e la precisione del casaro. Aiuta Attilio in caseificio e non di rado a vendere i prodotti “Capriss” agli eventi e farmers’ market a cui Capriss partecipa. Chi meglio di lui può valorizzare i formaggi Capriss, spiegando tutto il lavoro, la fatica che c’è dietro!

LUCA

L’allievo di Attilio, si spera. Luca ha iniziato ad apprendere la professione caseara, imparando il mestiere, i trucchi e la precisione del casaro. Aiuta Attilio in caseificio e non di rado a vendere i prodotti “Capriss” agli eventi e farmers’ market a cui Capriss partecipa. Chi meglio di lui può valorizzare i formaggi Capriss, spiegando tutto il lavoro, la fatica che c’è dietro!

SONIA

La “tuttofare” Sonia. Quando occorre Sonia c’è. Aiuta Attilio in caseificio, Filippo a vendere, Luca e Luchino nelle loro faccende. Insomma, quando Capriss chiama, Sonia risponde sempre, salvo per i lavori di stalla. Ma non è ancora detto.

BASTIANINO MOSSA

È il veterinario di Capriss. Praticamente vive in azienda: appena può passa dentro, anche per un controllo veloce, per assicurarsi che gli animali vivano bene: “meglio prevenire che curare” è il suo motto e Capriss ci crede fortemente. Se gli animali sono sereni e sani, tutto diventa più facile e buono, partendo dal latte.

STEFANO

È un tecnico specializzato in capre, nonché in genetica, alimentazione e mungitura. E’ colui il quale ha individuato le prime capre camosciate francesi da far comprare a Capriss; è colui il quale segue la genetica degli animali; è colui il quale segue l’alimentazione delle capre; è colui il quale tiene il polso dell’allevamento nella sua completezza, per far si che l’allevamento – nel suo complesso – sia sempre più di qualità elevata.